Kuchnia kataońska

 

Kuchnia katalońska /fot. http://www.flickr.com/photos/qwrrty/4991690383/

Potrawy przygotowywane według starych katalońskich przepisów są doceniane przez najbardziej wysublimowane podniebienia. Otóż kuchnia katalońska do dnia dzisiejszego uznawana jest za najlepszą w całej Hiszpanii. Wielowiekowe receptury były doceniane przez podróżnych, którzy decydowali się na posiłek w karczmach czy w katalońskich dworach szlacheckich już w czasach średniowiecza. Rozsławiona nie tylko na cały Półwysep Iberyjski kuchnia katalońska doczekała się stworzenia wyjątkowej książki kucharskiej w roku 1477.

Tajniki kuchni katalońskiej

 Zastanawiasz się, co sprawia, że potrawy przyrządzane w tej części Europy są tak wyjątkowe? Bliskie sąsiedztwo Walencji oraz francuskiego  Roussillonu miało wpływ na charakter kuchni katalońskiej, ale nie w sposób dominujący. Przenikające się kultury różnych regionów sprawiły, że współdzielą one pewne dania, ale tradycyjna kuchnia okolic Barcelony i tak pozostaje jedyna w swoim rodzaju. Podstawowymi produktami, po które sięgały kucharki i panie domów to ryby i ryż. Wyszukane połączenia smakowe mogą niekiedy zwykłego zjadacza chleba przyprawić o zawrót głowy lub zwykłe niedowierzanie, duetami najlepiej ilustrującymi tego typu niezwykłości jest królik gotowany w towarzystwie ślimaków, warzywa przyprawione słodkimi rodzynkami czy chrupiącymi orzechami, drób podawany z wykwintnymi owocami z samego dna morza.

Kuchnia katalońska współcześnie

Katalońscy kreatorzy smaków nadal tworzą niezwykłe potrawy. Kucharzy z tej części Europy uznaje się za najbardziej nowatorskich i znajdujących się na podium w kulinarnej rywalizacji w dziedzinie najbardziej dekonstruktywistycznych dań. Z łatwości powstają niepowtarzalne potrawy, o nietuzinkowym aromacie. Posmakuj najnowszych pian czy wywarów, a przekonasz się, że nigdzie na świecie nie można spróbować takich połączeń przypraw, dodatków i składników.

Proste katalońskie przepisy

Oto kilka przepisów na najprostsze katalońskie potrawy, do dnia dzisiejszego podawane są one w większości domów w tej części Hiszpanii.

Amanida Catalana

Niezwykle sycąca sałatka serwowana jako pierwsze danie.

Składniki:

3 duże pomidory pokrojone na grube plastry

2 jaja na twardo pokrojone na ćwiartki

24 zielone oliwki

1 duża cebula, poszatkowana bardzo cieniutko

1 duża papryka, opieczona, obrana i cięta na paski

chrupiąca sałata w dowolnej ilości

200 g tuńczyka z puszki

8 dorodnych filetów z anchois

Przygotowanie

To jedna z sałatek najczęściej spotykanych w restauracjach i można z nią do woli improwizować, ale nie mieszaj wszystkich składników razem – to kompozycja sałatkowa, prezentowana na talerzu, a nie miska sałatki. Jeśli chcesz wzbogacić podstawowy przepis, to dodaj cienko pokrojoną marchewkę albo piklowane warzywa, kawałki sera czy wędzonej surowej szynki, salami lub pikantną kiełbasę. Posól i polej oliwą z oliwek.

Escalivada

 Znakomita mieszanka papryki, cebuli i bakłażanów – klasyka restauracji i domowej kuchni. Zazwyczaj można ją zamówić na przystawkę albo jako uzupełnienie dań z rusztu lub pieca. Można ją również kupić gotową na stoiskach garmażeryjnych katalońskich targów. Bardzo łatwą ją również przyrządzić samemu.

Escalivada/ fot. http://www.flickr.com/photos/14549133@N03/3546244408/

Składniki

2 duże bakłażany

4 czerwone papryki

4 małe cebule

oliwa z oliwek

1 ząbek czosnku, bardzo drobno posiekany

sól

Przygotowanie

Upiecz całe warzywa na ruszcie lub grillu, obracając, aż skórka równomiernie sczernieje. Można również po prostu ułożyć na osobnych blachach i piec w piekarniku – ale nadal je trzeba będzie od czasu do czasu obracać. Jak będą gotowe, przełóż je do płytkiego naczynia do zapiekanki i przykryj czystą ścierką albo przykrywką na 10 min. To pozwala im odparować, stygnąc, co ułatwia obieranie przypalonej skórki. Kiedy już wystarczająco wystygną, obierz je ze skórki. Pokrój miękkie wnętrze bakłażana na pasm; oczyść paprykę z ziarenek i pokrój na cienkie pasma; obierz cebulę i rozdziel ją na warstwy. Rozłóż warzywa na talerzu, skrop olejem, ewentualnie posyp posiekanym czosnkiem, dopraw solą.

Ryba z rusztu w sosie romesco

Istnieje wiele odmian sosu romesco, który wywodzi się z prowincji Tarragona, a z proporcjami poniższych składników można eksperymentować tak długo, aż smak będzie odpowiadał. Jeśli robi się go z suszonych lub świeżych papryczek chilli, to sos będzie bardzo ostry; kto chce łagodniejszej wersji, może zastąpić papryczki pieprzem kajeńskim albo nawet sproszkowaną papryczką.

Składniki:

4 filety rybne marynowane w oliwek, posiekanym czosnku i soku cytrynowym

2 cytryny podzielone na ćwiartki

2 łyżki oliwy z oliwek

1 mała cebula, drobno posiekana

3 pomidory obrane, bez pestek, drobno posiekane

3 ząbki czosnku, drobno posiekane

10-15 migdałów (prażonych)

2 łyżki wytrawnego białego wina

papryczki chilli/ pieprz kajeński/ papryka do smaku

1 łyżka octu winnego

sól

Przygotowanie

Podsmaż cebulę i czosnek w oliwie, aż zmięknie. Dodaj pomidory, białe wino i papryczki chilli; gotuj na małym ogniu przez 20 minut. Zmiel lub pokrusz migdały i dodaj do mieszanki. Dolej tyle oliwy, by uzyskać konsystencje puree. Dodaj ocet i szczyptę soli. Zmiksuj całość w blenderze albo mikserze kuchennym, albo przetrzyj przez sito – ma powstać gładki, dość gęsty sos. Odstaw do wystygnięcia w temperaturze pokojowej. Wyjmij rybę z marynaty, upiecz na ruszcie i podawaj z ćwiartkami cytryny. Sos serwuj osobno, do maczania lub nakładania łyżeczką.

Ryba po katalońsku/ fot.http://www.flickr.com/photos/avlxyz/5123187950/

(Wszystkie przepisy pochodzą z  książki Jules Brown „Barcelona”)